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高考三級◆食品化學及加工學
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113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品化學及加工學#121259
> 申論題
題組內容
五、請解釋下列食品科學領域專有名詞之意涵：（每小題 10 分，共 20 分）
(二) climacteric rise
相關申論題
一、請說明固相微萃取（solid phase microextraction, SPME）之原理、常見塗層種類與影響 SPME 萃取效果之因子。（20 分）
#516252
(一)儀器誤差（instrumental error）是影響準確度的因子之一，請說明儀器誤差產生的原因，及要如何降低儀器誤差？（10 分）
#516253
(二)有一位分析員針對 A 成分的濃度進行二重複檢測，檢測值分別為 23.1 mg/L 及 24.0 mg/L，已知 A 成分實際濃度為 23.8 mg/L，請問此分析員這二次檢驗值之絕對誤差（absolute error）與相對誤差（relative error）各為何？（8 分）
#516254
(三)試說明如何以驗證參考物質（certified reference material, CRM）及添加回收率分析（spike recovery analysis）來得知分析方法的準確度？（12 分）
#516255
三、電灑游離法（ electrospray ionization, ESI ） 搭配四極柱質量分析儀 （quadrupole mass analyzer）是目前最常見的液相層析質譜法的儀器系統， 請分別說明電灑游離器及四極柱質量分析儀之設備組成，與其在質譜分析的功能與原理。（20 分）
#516256
四、吸收（absorption）與放射（emission）是光譜分析法常用的方法，請說明吸收與放射之原理及其如何進行定性與定量。（10 分）
#516257
(一)酸價（acid value, AV）
#516258
(二)碘價（iodine value, IV）
#516259
(三)羰基價（carbonyl value）
#516260
(四)總極性化合物（total polar compound, TPC）
#516261
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