一、何謂「褐變」（browning）？若以酵素之參與與否為依據，各舉一例說明食品褐變可概分為那兩類？以及產生褐變反應之必需因子。（20 分）

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詳解 #3852586

2020/03/29

褐變是指因食物所含有的物質進行化學反應而...

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詳解 #2464572

2017/10/28

褐變分為酵素性褐變及非酵素性褐變。酵素性...

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