一、在乳化類肉製品中（如：法蘭克福香腸），主要是那種肌肉蛋白扮演乳化的主要角色？製作過程中那些因素會影響此產品乳化穩定？（25 分）

一、乳化類肉製品之肌肉蛋白與乳化穩定因...