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技師◆水產養殖學
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99年 - 99 高等考試_三級_養殖技術：水產養殖#46659
> 申論題
一、為了有效管控養殖水產品的衛生安全，以台灣文蛤養殖業為例，說明如何實施危害 分析關鍵控制點（HACCP）體系？（20 分）
相關申論題
二、禽畜屠宰下腳料如果應用於水產養殖作為餌料或飼料，應如何使用與管理，以確保 食品安全？（20 分）
#159843
三、簡述我國水產養殖漁業目前面臨的主要問題及其因應措施。（20 分）
#159844
四、簡述台灣養殖漁業所面臨之天然災害類別，及災後復建之政府輔導措施？（20 分）
#159845
五、請分析台灣目前石斑魚養殖產業的優勢、劣勢、機會及威脅，以及「養殖活魚運搬 船」對石斑魚養殖產業有何幫助？（20 分）
#159846
一、請寫出兩種應用於食品加工的纖維素衍生物？並說明製備這兩種纖維素衍生物的 原理及其在食品上的應用。（20 分）
#159847
二、請說明如何從粗油精煉（refining）成純度高、穏定性佳的油脂，寫出使用方法的 原理及目的。（20 分）
#159848
三、動物膠原蛋白纖維的結構及胺基酸組成有那些特性？（20 分）
#159849
四、請說明梅納反應生成黑色素與香氣的途徑。（20 分）
#159850
⑴澱粉糊化（starch gelatinization）
#159851
⑵蔬果冷傷（chilling injuries）
#159852
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