一、請描述常用於檢測食品中蛋白質含量之凱氏氮法（Kjeldahl Method）的操作流程與原理，並說明氮係數為什麼肉類與穀類數值不同？（25 分）

三、衛生福利部食品藥物管理署有一個建議方法，使用高效能液相層析法（HPLC），分析膠囊及錠狀食品中 thiamine、riboflavin、nicotinic acid、 nicotinamide、pantothenic acid、pyridoxine、folic acid、calcium L-5- methyltetrahydrofolate 及 ascorbic acid 共九項化合物，所使用的管柱為 C18 烷基管柱，流洗液使用酸性磷酸緩衝水溶液與乙腈，使用光二極體陣列檢出器。請問此方法所檢測的化合物有何重要性？是否可以依層析之流洗順序推測化合物的極性？檢測器如何鑑別化合物的正確性？（25 分）