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高考二級◆食品衛生與安全研究
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114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品衛生與安全研究#131534
> 申論題
一、請說明攝取烤帶骨牛小排時,可能會有那些潛在的食品安全風險?請說 明其發生原因及可能造成之毒性影響。(25 分)
相關申論題
二、何謂 Food Fraud?其主要構成的要件,包含那四個項目?並請列舉四種 可能的類型。(25 分)
#553816
三、何謂 Mycotoxin 與 Mycotoxicosis?並說明及比較 Patulin, Aflatoxin B1 與 Citrinin 的特性、主要污染的食品以及可能造成的毒性影響。如何預防其 生成?(25 分)
#553817
(一) MRL
#553818
(二) GMO
#553819
(三) 3-Monochloro-1,2-propanediol
#553820
(四) Minamata disease
#553821
(五) Staphylococcus aureus
#553822
一、請說明進行化學檢驗之定量分析時,執行標準品添加法的理由與進行 方式。(25 分)
#553823
二、請說明如何測定乾酪(cheese)中的油脂含量與脂肪酸組成。 (25 分)
#553824
三、市售飲料中需要清楚標示咖啡因含量,以供消費者參考,使用高效液相 層析儀(high performance liquid chromatograph, HPLC)是準確測量咖啡 因含量的工具,請說明高效液相層析儀與所配備光二極體陣列檢出器 (photodiode array detector)之原理。 (25 分)
#553825
相關試卷
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