一、請說明肌原纖維蛋白在乳化類肉製品中扮演的角色為何？原料端、配方中添加物的種類、性質，製作順序如何影響其乳化穩定？（25 分）

一、肌原纖維蛋白在乳化類肉製品中的角色...