一、請說明餐飲業油炸油稽查管理原則？及其監控油炸油品質之測定方法與原理？ （15 分）

二、醫療機構之團體膳食人事管理內容應包括那些項目？（10 分）

三、若遇到雷雨天，當日早晨預估晚餐用餐員工人數會突然激增，此時，使用標準食譜 的營養師，要如何應用「調整係數」的概念，調整食材的總購買量才能順利供餐？ 請舉例說明。（10 分）

四、營養師如何執行乾料庫房管理的業務？並同時考量調整置物架（8坪的正方形空間） 使用方式，讓食材容易先進先出？請列出圖示搭配文字說明之。（15 分）

二、申論題（共1題，佔30分） 在我學生生涯中，記憶最深刻的一位好老師 （註：至少300字，評分重點包括：作文技巧以及教育理念兩方面）

一、試說明室內建材中甲醛的主要來源為何？（5 分）對人體之危害為何？（5 分）

三、試說明採用雙面板材組構輕質隔間牆時 ，應如何提升隔間牆的隔音性能？（10 分）

(一)根據呂大仁所提供之資料，若採行作業基礎成本制，A 產品每次訂單之品質相關 成本為多少？（6 分）

(二)根據呂大仁所提供之資料，A 產品之品質相關成本在現行之傳統成本會計制度下 是被高估或低估？請分析說明。（6 分）

(三)為幫助公司瞭解所有品質相關之成本，呂大仁所蒐集之品質成本相關資料是否完 整？歸納說明有那些品質成本是他未考慮到的？那些品質成本無法從公司之會 計系統裡取得資料應提醒公司留意？（8 分）

二、甲公司目前正與一全國連鎖之乙公司談合作方案。合作方案之內容為甲公司在未來 四年按契約價格提供給乙公司 A 商品銷售，乙公司保證按契約價格每年購入 1,000,000 單位的 A 商品。為生產製造 A 商品，甲公司將需投資$2,000,000 購入一 機器設備，其他和此契約有關所增加的成本包括每年之固定成本$250,000 及每單位 A 產品的變動成本$5。為此合作案，甲公司已花費$20,000 之法律諮詢費用與交通費 用，甲公司需投資之機器設備預估第四年末之殘值為$200,000，此機器設備按所得稅 法可分四年以直線法提列折舊，甲公司目前之邊際稅率為 30%，其資金成本為 12% （每元年金現值：1 年= 0.893，2 年= 1.690，3 年= 2.402，4 年= 3.037，5 年= 3.605）， 請以淨現值法評估甲公司最低可接受之每單位契約價格為多少？（四捨五入至小數 點第二位）（10 分）

115年 - 115-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#137529

114年 - 114-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#129156

114年 - 114-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#125341

113年 - 113-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#121720

113年 - 113-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#118842

112年 - 112-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#115971

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112年 - 112-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#113241

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