一、蘿蔔乾是臺灣著名之脫水乾燥食品，請說明白蘿蔔於脫水乾燥過程，那些物理化學或生物學之變化，形成品質與新鮮蘿蔔完全不同之加工品。（20 分）

1. 物理變化 : 產品失水，膨壓消失，...