七、某生預備製作蛋糕，取蛋白液在不銹鋼鍋、以手用打蛋器攪拌並已加糖後，為何再怎麼打擊依然是液態蛋白，請問他的問題出在那裡？如何改善？（5 分）

打發蛋白需要無水無油。蛋白打發原理:...