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技師◆食品工廠管理
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97年 - 97年專門職業及技術人員高等建築師、技師暨普通記帳士、97年第二次高等暨普通消防設備人員、普通不動產經紀人食品技師#33683
> 申論題
三、台灣加入 WTO 後,市場的競爭將因為全球化的壓力更加嚴峻。然而,市場的開放亦帶 來無限商機,食品業面臨如此挑戰時,HACCP 制度的建立扮演何種角色?(20 分)
相關申論題
四、試以「防止由外入侵之微生物污染」、「阻止廠內微生物之繁殖」、「去除、殺滅 廠內之微生物」說明去除環境微生物之基本方法?(20 分)
#83397
五、根據近來中國大陸原料乳所發生之三聚氰胺事件,如欲避免以後類似事件之發生, 進料管理的工作該如何加強?(20 分)
#83398
一、說明「食品可追溯系統」(Food traceability)的意義,並分析其在食品加工業的重要性。(20 分)
#83399
二、餐飲業者最重要的事,莫過於做好餐廚管理,經營業務才能成功,而這件工作其實要從好幾方面來進行,試分析討論之。(20 分)
#83400
三、食品公司推出新產品,上市之後成功率往往不高,試問某食品公司要開發新產品的時候如果希望一舉成功,則必須注意那些新產品的性質,才不會走入下市的命運?(20 分)
#83401
四、何謂生產計畫?如果依據管理原則上所說的 5W 與 1H,則應如何應用於食品工廠的生產計畫作業?(20 分)
#83402
五、中央廚房衛生管理的項目中,有關烹調操作時的衛生品質管理要遵守那些作業規定?試詳述之。(20 分)
#83403
一、請說明餐飲或食品工廠所推動的“5S 運動"之定義。在生產管理上於推動 5S 運動 後的效益為何?目視管理是執行 5S 運動的方法之一,於實務上目視管理如何執行? 請舉例說明之。(20 分)
#83404
⑴請以簡圖、簡述方式,分別以 SWOT(strength, weakness, opportunity 及 threat)方法進行可行性分析, 5W1H(who, why, what, where, when 及 how)進行食品消費特性分析。
#83405
⑵又你將如何執行此開發案讓消費者滿意?(30 分)
#83406
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