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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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94年 - 94 年第二次專門職業及技術人員檢 營養師-食品學#22693
> 申論題
三、微生物如何利用食物中的三大營養素以提供生長及增殖？大部分的食物經微生物腐敗後 ，為何呈現酸化？（10分）
相關申論題
四、細菌產的毒素可分為内毒素（endotoxin)及外毒素（exotoxin)，試各舉一微生物為例 說明此兩種毒素的特性及對人體致病的影響。（10分）
#24830
-、食品衛生管理法第二章「食品衛生管理」第十一條規定，有下列情形之一者，不得製造 、加工、......或公開陳列。請任意列出六種情形。（6分）
#24831
二、目前菇是國人常食用之食物，但有些野生菇類或叫蕈類，食用後會造成中毒，請寫出腸 胃毒型及類Disulfram型之症狀？（ 10分）
#24832
三、請寫出三種主要檢驗基因改造食品的科學方法。（12分）
#24833
四、請寫出三大類食品用洗潔劑？並請寫出手洗式食品用液態洗潔劑衛生標準中重金屬、砷 及酸鹼值之標準值？（12分）
#24834
五、請寫出下列中文及英文全名。（10分） (一) Food GMP/SSOP (二) FAO/WHO (三) ADI/NOEL (四)LD50 (五)GMF
#24835
一、以牛乳含戴奥辛為例，說明風險評估之步驟。（15分）
#24836
二、說明“從農場到餐桌”的綜合概念在確保食品衛生安全之重要性。（10分）
#24837
三、依據我國現行的食品衛生管理法之規定，包裝食品之標示應包括那些事項？
#24838
(一)寫出黃麴毒素（aflatoxin)主要的兩種產毒黴菌之學名。
#24839
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