三、請依據餐飲作業中有關餐具的衛生管理，說明餐具洗滌流程及其消毒 法。並試述在衛生自主管理作業中簡易餐具殘留物檢測項目與採檢頻 率。 （15 分）

Serena

申論題作答 #93820

72 分

72 總分

題意符合度

72分

論證結構

68分

語言表達

75分

1分17秒 總時間 1 人解鎖 2026.07

正文

(一) 餐具洗滌流程及其消毒法 採三槽式清洗模式: 除渣預洗清洗沖洗消毒乾燥...

解鎖 217 字 1 人已解鎖

Serena

申論題作答 #92932

77 分

77 總分

題意符合度

78分

論證結構

70分

語言表達

85分

6秒 總時間 0 人解鎖 2026.07

正文

(一) 餐具洗滌流程及其消毒法 採三槽式清洗模式: 除渣預洗清洗沖洗消毒乾燥...

解鎖 200 字

如

申論題作答 #92669

77 分

77 總分

題意符合度

78分

論證結構

72分

語言表達

85分

2分49秒 總時間 0 人解鎖 2026.07

作答大綱

餐具洗滌流程 餐具消毒法 餐具殘留物檢測項目 採檢頻率

正文

餐具洗滌流程 預洗：將食物殘渣沖洗去除 清洗：以三槽式洗滌槽進行 第一槽(洗...

解鎖 834 字

彭育嘉

申論題作答 #89235

74 分

74 總分

題意符合度

78分

論證結構

65分

語言表達

82分

2分6秒 總時間 1 人解鎖 2026.06

作答大綱

洗滌 沖洗 有效殺菌 沸水100 熱水80 蒸氣100 氯液200 乾熱110 每週採檢澱粉、...

正文

依據「食品良好衛生規範準則」，餐具洗滌流程需包括以下三項： 1. 洗滌：以攝...

解鎖 434 字 1 人已解鎖

Larry

申論題作答 #10319

90 分

90 總分

題意符合度

95分

論證結構

88分

語言表達

85分

31分15秒 總時間 4 人解鎖 2026.03

作答大綱

餐具洗滌流程及其消毒法 簡易餐具殘留物檢測項目與採檢頻率

正文

一、餐具洗滌流程及其消毒法：三槽式清洗法，部分團膳業者會有預洗槽 1.預洗...

解鎖 317 字 4 人已解鎖

godnever55

申論題作答 #643

50 分

50 總分

題意符合度

60分

論證結構

40分

語言表達

50分

10分21秒 總時間 0 人解鎖 2026.01

正文

(1)三槽式洗淨: 1.第一槽,以4349度溫水搭配清潔劑做清洗 2.第二槽,經過第一槽...

解鎖 112 字