三、請試述攪拌蛋白起泡過程中可分為幾個階段，各階段具有那些特性？又 製作戚風蛋糕時攪拌蛋白起泡在那一個階段泡沫體積及穩定性最佳？ （15 分）

申論題作答 (共 2 筆)

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Larry
Larry
申論題作答 #10242
87 分
87 總分
題意符合度
85分
論證結構
88分
語言表達
90分
24分35秒 總時間 0 人解鎖 2026.03
正文
一、起始擴展期：蛋液呈現流體狀，氣泡粗大而不規則，攪拌器無法將其完整拉起...
解鎖 236 字
Larry
Larry
申論題作答 #9575
77 分
77 總分
題意符合度
80分
論證結構
70分
語言表達
85分
15分39秒 總時間 0 人解鎖 2026.03
作答大綱
起始擴展期 濕性發泡期 硬性發泡期 乾性發泡期
正文
一、起始擴展期：有粗大泡沫，成不均勻分布，為一般打勻的蛋液，可用於炒蛋、...
解鎖 130 字

詳解 (共 6 筆)

全選項分析補充
全選項分析補充
詳解 #6302755
2025/02/07
蛋白起泡過程與戚風蛋糕的應用 蛋白起泡...
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Erica(邀請碼賺Y幣：127259)
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詳解 #5581633
2022/08/05
1 起始擴展期(Foamy sta...
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是榜單第三頁的營養師
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詳解 #6160215
2024/07/10


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芒死他X
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詳解 #5840125
2023/06/08
PDF(檔案都一樣 不用每一題都買)系統...
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LinBB
LinBB
詳解 #6162825
2024/07/12
(一)蛋白起泡過程共分成四個階段： 1...
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我要應屆上(成功了！
我要應屆上(成功了！
詳解 #6473631
2025/06/11
三、請試述攪拌蛋白起泡過程中可分為幾個階...
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