二、將食品進行油炸處理是經常使用的烹調食物方法之一，為確保所使用的油炸油之品質與衛生安全，餐飲業作為檢測油炸油的指標有那些？那些狀況下業者需要將使用的油炸油丟棄全部換成新油使用？可延緩油炸油變質的方法有那些？（20 分）