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食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理
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106年 - 106-2 專技高考_食品技師:食品工廠管理#66520
> 申論題
二、為使新產品的研究開發、試量產及正式上市販售更為順暢,研究發展部門與行銷部 門及製造部門應該如何協調互動?(20 分)
相關申論題
三、「食品良好衛生規範準則」對食品業者之場區及環境均要求應符合良好衛生管理基 準中的規範,請說明食品業在廠區設置「廁所」及「作業場所洗手設施」時,應該 分別符合那些規定?(20 分)
#266981
四、請說明中央廚房調理場所之作業區燈光、通風設備及垃圾處理,應符合那些衛生要求?(20 分)
#266982
五、冰箱是餐廚業的重要設備,請說明使用冰箱儲放食物時的使用管理原則。(20 分)
#266983
一、世界魚粉與魚油的平均年生產量近年來年年下降,請問生產 1 公斤的魚粉和魚油分 別需要多少公斤的全魚(原料魚)?2011 年全世界魚粉生產的前三大國家為何?魚 粉價格的合理性應該和那種原料比較,比例為何?(20 分)
#266984
二、鱸魚養殖戶收成鱸魚時,發現鱸魚的下顎有脫臼的現象,請說明飼料的營養組成份 造成下顎脫臼的可能原因及如何強化飼料的營養組成。(25 分)
#266985
三、飼料中碳水化合物的添加除了具有黏著的效果外,另可提供能量的來源。可利用性 的碳水化合物一般分成單醣、寡醣和多醣,若配製三種飼料並分別添加單醣、寡醣 與多醣,餵食石斑魚,我們可以預期這三種飼料對石斑魚的成長之影響,請依序排 列石斑魚餵食三種飼料成長的高低,並請解釋為何會有此等現象?(25 分)
#266986
四、繁殖場最常用的餌料生物為輪蟲(Rotifer),請描述大型輪蟲(L-Rotifer)和小型輪 蟲(S-Rotifer)型態上的差異並指出其學名分別為何?(20 分)並描述輪蟲的生活 史。(10 分)
#266987
一、請說明什麼是芬普尼?為何雞蛋中會被檢驗出芬普尼?以及驗出芬普尼後,衛生、 農業、環保機關各依什麼法,有那些工作需要執行?(20 分)
#266988
二、請解釋典型與非典型BSE 的差別,以及我國基於食品安全考量對此二者的管理方式。(20 分)
#266989
三、依據民國 105 年臺灣地區食品中毒案件統計資料,請寫出發生案件數中,可被判明的最 主要病因物質及其所引起的疾病症狀,並說明消費者對此病因物質的預防措施。(20 分)
#266990
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