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食品化學
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100年 - 高等食品化學#48470
> 申論題
二、試述影響屠後肌肉(postmortem muscle)保水性(water holding capacity)之主要因 子。(20 分)
相關申論題
三、脂肪氧化酶(lipoxygenase)如何催化油脂氧化(寫出基質及反應)?並舉例說明對 食品顏色、風味、質地等品質造成的影響。(20 分)
#168712
四、蔬果經適當加熱處理可促進組織的堅實性及脆度,請繪圖說明對蔬果質地有貢獻的 重要因子及作用。(15 分)
#168713
⑴聚戊醣(pentosan)
#168714
⑵史崔克降解作用(Strecker degradation)
#168715
⑶離胺丙胺酸(lysinoalanine)
#168716
⑷丙烯醯胺(acrylamide)
#168717
⑸麵筋蛋白(gluten)
#168718
一、利用多型(polymorphism)的技術方法設計物件導向的系統,可以送訊息(message) 至一組物件,且不同的類別物件對該訊息可有不同的解譯(interpret),而在系統執 行時常可用動態連結(dynamic binding)的技術來完成多型的運用,請以一具有時 薪與月薪員工類別的佇列(array),且該兩類別皆可執行計算薪資(+computePay()) 的方法(method)為例,畫出擁有多型運算的類別圖,並說明物件間傳遞的資訊為 何?(20 分)
#168719
二、請說明何謂資訊系統開發需考慮的耦合力(coupling)?物件導向系統開發時需考 慮相互作用(interaction)與繼承(inheritance)兩種不同類型的耦合力,請列表說 明相互作用耦合力的種類,並舉例繪圖說明繼承耦合力的內容。(25 分)
#168720
三、行為狀態機構(behavioral state machine)圖可顯示單一物件於其生命期內對事件的反 應所產生的不同狀態。試述行為狀態機構圖所使用的基本組件符號(symbol)為何? 請分別繪圖說明之。並請以自動提款機(ATM)為例繪製行為狀態機構圖。(30 分)
#168721
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