二、 某位人士在家中廚房，將壓榨完成的甘蔗汁，煮沸 30 分鐘後，立即填入玻璃罐中並以鑲爪蓋密封。於室溫貯 藏二週後，他發現內容物的顏色深淺不一，且在開罐時 察覺有產氣的現象。試以食品微生物及食品化學的觀點， 解釋為何會產生上述兩種現象？又應該如何改善作業 環境及作業方法以避免這些變化發生。(25 分)