五、巧克力表面為何會有「起霜」的現象?為何添加蔗糖酯可抑制此現象?亦請說明蔗糖酯在食品界的應用。(20 分)
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詳解 #6468805
五、巧克力表面為何會有「起霜」的現象?為何添加蔗糖酯可抑制此現象?亦請說明蔗糖酯在食品界的應用。(20 分)