五、製造香腸、火腿時須加硝(硝酸鹽或亞硝酸鹽),請說明其作用及機制,並說明添 加與否時的利害得失。(12 分)

詳解 (共 1 筆)

尤宏智
尤宏智
詳解 #5083026
2021/09/11
作用:保色劑也可抑制肉毒桿菌機制:在酸性...
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