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漁業技術研究
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114年 - 114 高等考試_二級_水產資源:漁業技術研究#131544
> 申論題
四、沿近海漁業中捕獲能力最強之扒網漁業,其作業技術如何,為達成符合 海域資源永續利用原則如何改進其技術。(25 分)
相關申論題
(一)說明生食雞蛋的潛在食品安全風險。(5 分)
#553880
(二)描述殺菌液蛋的製作流程。(10 分)
#553881
(三)說明液蛋加工方式如何降低食品安全風險。(10 分)
#553882
(一)依 HACCP 原則描述雞肉屠宰的主要流程。
#553883
(二)說明屠宰流程中可能發生的生物性、化學性及物理性危害。
#553884
(三)指出至少 2 個關鍵管制點(CCP) ,並說明發生時可採取的矯正措施。
#553885
(一)在國際上及臺灣都有販售「A2」鮮乳,請說明何謂 A2 鮮乳?(5 分)
#553886
(二)說明一般鮮乳(milk)的製程流程。(10 分)
#553887
(三)比較「一般鮮乳」與「延長保存鮮乳(Extended Shelf Life, ESL)」在 製程上的差異。(10 分)
#553888
(一) Sous-vide 與傳統熱加工方式相比,對肉品質地與保水性有何不同?
#553889
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