四、說明食品添加物中乳化劑在加工食品上的應用，當製作⑴豆腐⑵果醬兩項產品時，其主要效果與添加使用限制。（25 分）

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2025/11/13

食品添加物中乳化劑的應用一、乳...

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二、在一個水耕栽培槽 A 種植蔬菜，其根的滲透潛勢（osmotic potential）為 -1 MPa，膨壓（turgor pressure）為 0.8 MPa，如果將此蔬菜移至另一個栽培槽 B 中，水耕液的滲透潛勢為-0.1 MPa。當蔬菜根與栽培槽 B 的水分潛勢（water potential）達到平衡時，假設根的滲透潛勢不變下，此蔬菜根的水分潛勢和膨壓各為多少 MPa？如果向水耕液再加入鹽溶液，使水耕液水分潛勢變為-0.5 MPa，則此蔬菜可能會出現什麼現象？（請列出計算式，並依據數據來論述水分的移動）（25 分）

四、說明食品添加物中乳化劑在加工食品上的應用，當製作⑴豆腐⑵果醬兩項產品時，其主要效果與添加使用限制。（25 分）

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四、說明食品添加物中乳化劑在加工食品上的應用，當製作⑴豆腐⑵果醬兩 項產品時，其主要效果與添加使用限制。（25 分）

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