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食品化學
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106年 - 特種考試地方政府公務人員考試/食品化學概要#66770
> 申論題
四、請說明澱粉老化的現象?並敘述水分含量、貯存溫度和酸鹼值如何影響澱粉老化? (20 分)
相關申論題
五、何謂蛋白質的乳化作用?蛋白質的疏水基含量、等電點和加熱處理如何影響乳化作 用?(20 分)
#268085
⑴ Norovirus
#268086
⑵ Listeria monocytogenes
#268087
⑶ Positive list of food additives
#268088
⑷ Mycotoxicosis
#268089
⑸ Risk assessment
#268090
二、香腸是民眾烤肉時常用的食材之一,請敘述攝取烤香腸可能存在的食品安全問題? 針對這些可能的風險,請列舉可能預防的措施。(15 分)
#268091
三、近年臺灣食品安全事件頻起,食品安全衛生管理法第 7 條、第 8 條及第 41 條規定, 強制食品業者實施三級品管,請說明此規定。此外,政府積極推動「食安五環」的政 策,為國人飲食安全把關。請說明「食安五環」以及其與三級品管的關聯性?(25 分)
#268092
⑴請定義 GMO。(3 分)
#268093
⑵其優點及可能存在的缺點分別為何?(6 分)
#268094
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