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研究所、轉學考(插大)◆分子生物學
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102年 - [無官方正解]102 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_生物農業科技學系：分子生物學#146159
> 申論題
題組內容
三、 請說明下列名詞(20分)
1. nonsense mutation
相關申論題
2. topoisomerase
#596607
3. nucleosome
#596608
4. microsatellite DNA
#596609
5. alternative splicing
#596610
一、 請說明高壓加工設備滅菌的原理及在食品工業的應用。(20分)
#596611
二、 請列出油炸馬鈴薯條的操作流程，並說明如何利用加工原理，使其質地達到最佳程度。(15分)
#596612
三、 請列出製作冷凍魚漿的流程，並說明其中影響冷凍魚漿品質的三個重要步驟及如何影響品質。(15分)
#596613
四、 請說明低酸性罐頭食品(low-acid canned foods)熱處理時如何進行熱穿透試驗以確保加熱處理時間達到殺菌的目的？還有那些方法也可用來確認罐頭食品加熱殺菌的安全性？(20分)
#596614
五、 食品的質地(texture)是很重要的品質指標，請說明何謂食品的質地？經常利用相關的儀器來進行模擬分析，texture profile analysis(TPA)為常見的質地分析方法之一，請針對此方法加以說明？(15分)
#596615
六、 有一種應用在食品冷凍的新式裝置，稱為cell alive system (CAS)，請說明此裝置及其操作的基本原理？其可維持冷凍食品品質的原理依據為何？(15分)
#596616
相關試卷
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