2. 在食品安全管制系統中，何謂危害分析（hazard analysis）？有哪三大類危害？請詳述之。（6分）

詳解 (共 1 筆)

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詳解 #7382018
2026/05/24
危害分析（Hazard Analysis; HA）：以食品安全性為主要的考量依據，針對以下三階段： 原物材料或配方的生產與製備； 產品的產製（生產、製造）及保存； 產品的運銷、販賣及食用，進行所有潛在性危害的評估與分析，製成一份明細表，加以評量，以進行事前的安全防範措施，此措施旨在去除危害或降低危害至可容許之標準以下。
( 食品製造業者實施食品安全管制系統指引)