阿摩線上測驗
3.試述食品安全管制系統主要涵蓋之基本概念，並舉例說明三大類危害因子分析及對於重要管制點（critical control point）進行監測作業時所需要記錄之項目。（20分）
申論題作答 (共 4 筆)
依時間顯示最近 4 筆。
Vincent Su
申論題作答 #11371
62 分
62
總分
27分40秒 總時間
1 人解鎖
2026.03
作答大綱
1.解釋概念 2.舉例三大危險因子 3.管制措施
正文
1.HACCP概念為預防勝於治療,管理製程中重要得CCP點,藉此達到預防危害因子的發...
Larry
申論題作答 #8814
90 分
90
總分
44分21秒 總時間
1 人解鎖
2026.03
正文
一、HACCP基本概念： 執行危害分析(HA)：生物性、物理性、化學性 建立危害管...
Larry
申論題作答 #8534
70 分
70
總分
30分12秒 總時間
0 人解鎖
2026.03
作答大綱
食品安全管制系統主要涵蓋之基本概念 三大類危害因子分析 重要管制點進行監測...
正文
一、HACCP基本概念 執行危害分析 建立管制點 建立管制界線 建立監控系統 建立...
楊育昇
申論題作答 #1680
53 分
53
總分
33分10秒 總時間
1 人解鎖
2026.02
作答大綱
１．ＨＡＣＣＰ基本概念 ２．三大危害因子分析所需紀錄項目
正文
１．食品安全管制系統基本概念： 用以控制、預防食品製成過程中危害的產生，...
詳解 (共 6 筆)
Ti Hung
詳解 #6167232
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食品安全管制系統是一套強調事前監測勝於事後檢驗的方法，基本觀念包括：一、成立食品安全管制小組。二、執行危害分析：識別潛在的生物、化學和物理危害，並確定這些危害在食品生產過程中的關鍵點。三、決定重要管制點(CCP)：在生產過程中確定可以控制上述危害的關鍵點。四、建立管制界限：為每個CCP設立控制標準或臨界限值，這些標準是確保每個CCP在安全範圍內運行的基準。五、研訂及執行監測計畫：建立系統來持續監測每個CCP，確保其在設置的臨界限值內運行。六、研訂及執行矯正措施：當監測顯示某個CCP不在控制範圍內時，立刻採取行動以糾正問題。七、確認本系統執行之有效性：定期驗證HACCP系統的有效性，確保其能夠有效控制危害。八、建立本系統執行之文件及紀錄：詳細記錄每個步驟的監測結果和矯正措施，以提供證據證明食品安全系統的有效運行
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三大類危害因子 分析一、生物性危害：微生物、寄生蟲二、化學性危害：天然毒素、藥物(農藥、抗生素)、化學物質(添加物)三、物理性危害：異物
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監測作業時所需要記錄之項目一、監測數據：實際測量的數據，例如溫度、時間、pH值等。二、監測頻率：記錄監測的頻率，即多長時間進行一次測量或檢查三、負責人：記錄進行監測和記錄的具體人員姓名或標識。四、矯正措施：如果發現CCP不在控制範圍內，記錄所採取的矯正措施。五、驗證記錄：記錄驗證監測設備和方法的有效性。
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謝明軒
詳解 #6091708
1.食品安全管制系統： 指為鑑別、評估...
(共 246 字，隱藏中）
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全選項分析補充
詳解 #6279190
一、食品安全管制系統基本概念： HAC...
(共 798 字，隱藏中）
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Kim
詳解 #6174533
3.試述食品安全管制系統主要涵蓋之基本概...
(共 436 字，隱藏中）
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史努比
詳解 #6166107
基本概念如下 1、危害分析：分析食品製...
(共 186 字，隱藏中）
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INtern
詳解 #6518674
食品安全管制系統
秉持比起事後檢查事前分析管制更為重要
主要涵蓋5+7步驟
1.成立HACCP小組
2.描述產品性質、運輸方式
3.描述產品用途、消費對象
4.規劃加工流程圖
5.確認現場與加工流程圖一致
7.危害分析
8.設定重要管制點
9.建立監測方法
10.建立矯正措施
11.建立確認方法
12.紀錄
三大類危害因子
物理性：沙子、石頭
化學性：農藥
生物性： 微生物、細菌
監測紀錄項目
1.連續性檢查
2.非連續性檢查
3.食品中心溫度
4.運輸車輛溫度
5.是用什麼當矯正措施
6.加工過程每一步的時間
7.異常發生處理方式