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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選:水產食品科#87474
> 申論題
4.皮蛋加工過程中會產生雪花狀白色結晶,此為酪胺酸在皮蛋儲存時水分溢散使其結晶所致。
相關申論題
(1)
#353880
(2)
#353881
(3)
#353882
二、名詞解釋 1.protein denaturation
#353883
2.hysteresis
#353884
3.primary refrigerant
#353885
4.Taiwan Quality Food
#353886
5.Km (Michaelis constant)
#353887
6.Decimal reduction time
#353888
三、計算題 1.以ICP-MS檢測皮蛋中的鉛含量得知,每公斤皮蛋中測得之鉛含量為2.07毫克,則皮蛋中之含鉛量為多少ppm?(原子量 ( g / mol ):Pb=207) (2分)
#353889
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