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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:食品、食品加工、烘焙科#116365
> 申論題
題組內容
二、解釋名詞
7.isoelectric point
詳解 (共 2 筆)
一起撐住一起上榜
詳解 #7103613
2025/11/16
Isoelectric Point(等...
(共 357 字,隱藏中)
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nomi
詳解 #5923268
2023/09/02
等電點(isoelectric poin...
(共 70 字,隱藏中)
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三、問答題 1.請說明「威士忌(Whisky)」與「紹興酒」在:(1)糖化原理(3分) (2)發酵型式之差異?(3分)
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2.以愛玉籽製作愛玉凍之製程,通常是採用雙手搓揉使膠質滲出(教科書建議搓揉時間以不超過15 分鐘為限),若使用果汁機將愛玉籽攪打成愛玉籽果漿,為什麼無法凝膠形成愛玉凍?(4分)
#496920
3.影響微生物生長的環境因素有哪些?(4分)
#496921
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#496922
四、計算題 1.某批鳳梨果漿之糖度20o Brix,想要濃縮製成糖度為65o Brix的鳳梨果醬,其濃縮率為80%,若最後成品重量為400g,請問鳳梨果漿及砂糖(假設砂糖純度100%)各需多少重量?(2分)
#496923
2.精秤雙氧水樣品10.0000g,加水稀釋至100mL,吸取20mL稀釋液,以0.2N KMnO4(F=1.0100)滴定,結果消耗20.00mL KMnO4溶液,試求樣品中之H2O2%?(2分)
#496924
(1)試問此菌 12 小時歷經幾世代?(2 分)
#496925
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#496926
4.(1)請寫出單醣轉變成酒精的化學反應式?(1 分)
#496927
(2)理論酒精收率為多少%?實際酒精收率為多少%?兩者之間能量的差異於那些發酵過程中被消耗?(3 分)
#496928
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