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50.(甲)白色蔬菜加鹼變暗 (乙)紅色蔬菜加鹼穩定 (丙)黃色蔬菜加酸變暗 (丁)綠色蔬菜加酸變暗 以上蔬菜烹調時的變化敘述正確者為?(A)甲丁 (B)乙丁 (C)甲乙丁 (D)甲丙丁 107 全國高級中等學校107學年度商業類學生技藝競賽 【中餐烹調】職種【學科】正式試題答案卷 試題說明:(選擇題共 50 題,每題 2.0 分,共 100 分) | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 1 | C | 11 | B | 21 | D | 31 | C | 41 | A | | 2 | B | 12 | D | 22 | B | 32 | C | 42 | C | | 3 | B | 13 | D | 23 | D | 33 | B | 43 | A | | 4 | B | 14 | B | 24 | D | 34 | C | 44 | A | | 5 | A | 15 | D | 25 | C | 35 | B | 45 | C | | 6 | C | 16 | B | 26 | B | 36 | B | 46 | C | | 7 | C | 17 | B | 27 | D | 37 | A | 47 | A | | 8 | C | 18 | D | 28 | C | 38 | D | 48 | A | | 9 | D | 19 | C | 29 | B | 39 | B | 49 | C | | 10 | D | 20 | D | 30 | D | 40 | C | 50 | A | 第 1 頁/共 6 頁 全國高級中等學校107學年度商業類學生技藝競賽學科試題疑義結果 | | 職種名稱 | 題號 | 原始答案 | 建議答案 | 試題疑義會議結論 | 結果答案 | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 1 | 中餐烹飪 | 1 | C | CD | 1. 依法規:食品良好衛生規範準則(GHP),食品業者之場區及環境良好衛生管理基準規定。 2. 建議五南版本需修正。 | C | | 2 | 中餐烹飪 | 23 | D | A | 1. 根據啟英I3-9香芹又稱芫荽。 2. 然依一般俗稱,香芹又稱洋芫荽,故A、D皆給分。 | A或D | | 3 | 中餐烹飪 | 48 | A | B | 1. 原始答案為正確。 2. 熟成作用會使PH上升,因題目為何者為「非」,故答案為PH下降。 | A | 107.12.05 21:19

49. 下列何者因子會增加蛋白韌性但延緩蛋白起泡時間?(A)提高溫度 (B)提高蛋白pH值 (C)加鹽 (D)加油。

48. 對於肉類的熟成作用何者非正確答案?(A)pH下降 (B)pH上升 (C)保水性增加 (D)柔軟度增加。

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39. 芬蘭之教育近年來備受各國之重視,下列所述芬蘭之教育制度之基本原則,何者不正確?(A)採地方分權 (B)公立學校學生一律免費就讀 (C)全國有統一之中小學核心課程,齊一教育水準 (D)所有教育制度之各級學校經費,除大學外,均由國家支付

6.小琪擅於在腦中想像及操弄物體的視覺影像。依據迦納(H. Gardner)的多元智能觀,她在哪一項智慧上可能有較獨特的能力?(A)空間智能(spatial intelligence)(B)自然智能(naturalist intelligence)(C)內省智能(intrapersonal intelligence)(D)邏輯數學智能(logical-mathematical intelligence)

19.依郵政儲金匯兌法規定,有關存簿儲金,下列敘述何者錯誤? (A)指存款人憑郵政儲金簿或依約定方式,隨時存入或提取之儲金 (B)儲戶計息之最高存款限額,由中華郵政公司擬訂,報由交通部會同金融監督管理委員會定之 (C)每一人或每一團體僅得為一戶 (D)利息應免一切稅捐

124. Before_______the lease agreement, please read all the terms and conditions carefully. (A) sign (B) signing (C) signed (D) signature

30.逮捕到場之現行犯,其所犯最①本刑為②年以下有期徒刑、拘役或專科罰金之罪或告訴乃論或請求乃論之罪,其告訴或請求已經撤回或已逾告訴期間者,得報經檢察官准許免予解送。①、②為? (A)①輕、②3 (B)①輕、②1 (C)①重、②3 (D)①重、②1

7. The reform movement gained significant _____ after the general election, energized by widespread public discontent that had accumulated over years of austerity measures and unmet policy pledges. (A)notoriety (B)disillusionment (C)momentum (D)hesitation