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80. 烹煮白飯、勾芡或製作粉粿時,澱粉遇水加熱後會吸水膨潤,使質地變得柔軟、黏稠;但熟飯或澱粉製品冷卻放置後,質地可能變硬、回生。關於澱粉在加熱與冷卻 過程中的變化,下列敘述何者正確? (A)澱粉只有在乾熱狀態下才會產生糊化現象 (B)澱粉冷卻後變硬,是因澱粉完全分解為葡萄糖 (C)澱粉糊化後若冷卻,質地一定會永久保持柔軟 (D)澱粉遇水加熱後吸水膨潤並形成黏稠狀,稱為糊化

79. 某家庭考慮搬遷居住地點,討論良好社會環境的條件,提出以下觀點:甲:社區治安良好、公共設施完善,有助於提升生活安全與便利性。乙:鄰里之間互動頻繁、具支持網絡,有助於家庭情感與社會連結。丙:居住環境中商業機能越多,代表生活越便利,即為良好社會環境。丁:家庭成員可自由參與社區活動,並獲得支持與資源,有助於生活品質提升。關於良好社會環境之判斷,下列何者最適當?(A)甲、乙、丙 (B)甲、丙、丁 (C)乙、丙、丁 (D)甲、乙、丁

78. 下列何者最符合西餐禮儀?甲:西餐多道餐用餐時,為避免拿錯餐具,應由最靠近餐盤內側的餐具開始使用。乙:用餐時,應取用右手邊的水杯及左手邊的麵包。丙:喝湯時應將湯匙由身體內側向外舀起,並避免發出聲響。丁:用餐完畢後,餐巾宜鬆摺放於桌面上,不宜摺得過於整齊或放入餐盤中。(A)甲乙丙 (B)甲丙丁 (C)乙丙 (D)乙丙丁

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28 甲簽發本票一紙用以清償對乙欠款,甲於其上填載金額等應記載事項並簽名後,隨即交付給乙,卻漏 未記載發票日與到期日,乙未察覺,又將該票背書轉讓予善意之丙。下列敘述,何者正確? (A)該本票因未記載發票日與到期日,故視為見票即付 (B)該本票可視為空白授權票據,經填載完成後即可主張權利 (C)因丙為善意,故甲應依票據文義對其負責 (D)該本票因欠缺應記載事項,故甲、乙均得對丙主張票據無效

11.營造工程職業安全衛生設施之採購,應如何辦理?(A)發包交由專業廠商安裝,無涉使用該等設施之承包商管理責任(B)配合工程進展於作業前設置 完妥,施工過程隨時檢視維護,以維持正常功能(C)於分項工程採購契約中明定各分包承攬商應自行負責工作所需之安全衛生設施,無須原事業單位費心管理(D)原事業單位購置材料交由臨時點工安裝

28.有關心臟衰竭(heart failure)的病理變化,下列何者正確? (A)由心室分泌的B-natriuretic peptide(BNP)濃度會顯著下降 (B)因體液滯留導致器官灌流不足(hypoperfusion),前臂和腿部溫度較低 (C)病程惡化時,病人坐著休息也會發生呼吸及急促,需要躺下來舒緩症狀 (D)老人病人通常有疲勞、思緒混亂、食慾不振等症狀,少有乾咳

 30 (A) refers (B) leads (C) comes (D) goes

31 (A) According to (B) Judging from (C) Depending on (D) Owing to

16. 閱讀下文,關於母親做發粿的描寫,何者最接近作者想要傳達的深層意涵?(A)母親缺乏烘焙技巧,因此無法成功發酵(B)母親倔強的性格滲入食物,反映家庭生活的苦澀與隱忍(C)母親個性堅強,不願讓老師傅介入家務,寧可自己手做發粿(D)母親刻意將發粿發得不太好,以免父親太過於依賴甜食