105年 - 105學年度公立高級中等學校教師甄選:觀光事業科#99044

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科 | 年份：105年 | 選擇題數：24 | 申論題數：17

試卷資訊

所屬科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

選擇題 (24)

1. 台灣虎航自105年3月18日起新增「臺北-亞庇」航線，預期增加機位供給，有助提升台北與 馬來西亞旅遊人次，請問這兩個機場代號(Airport Code)是？ (A)TSA、BKI (B)TPE、BKI (C)TPE、KUL (D)TSA、KUL。

2. 根據某飯店 4月30日的Daily Room Revenue Report，其中Bed Occupancy為？ 60b48ed7a960a.jpg (A)60% (B)61% (C)62% (D)63%。
3. 關於旅行社的相關敘述，何者正確？ (A)高職旅行社為一綜合旅行社，而且是品質保障協 會會員，並在台中、高雄各有一家分公司，則此旅行社應投保之最低履約保險金額為新臺 幣四千八百萬元 (B)旅行業申請籌設後，應於1個月內向經濟部辦理公司設立登記，並備具 文件向交通部觀光局申請旅行業註冊，逾期即撤銷設立之許可 (C)目前經營旅行業須具備 「交通部旅行業執照」、「營利事業登記證」、「公司設立登記證」及「經理人之經理人 結業證書」 (D)旅客於出發後發現或被告知其所參加之團體已併團，則原始承攬旅行業應 賠償旅客之違約金為全部團費之5%。
4. 關於下列觀光事件與年代配對之敘述，何者正確？ (A)78年：實施新護照條例，一人一照 制，效期六年；87年：實施MRP；92年：修訂新護照條例，效期更改為10年；97年：實施 晶片護照；101年：正式實施護照親辦制度 (B)90年：擬定「21世紀台灣發展觀光新戰略」、 91年：觀光客倍增計畫、95年：Touch Your Heart、98年：「觀光拔尖領航方案」、100年： Taiwan – The Heart of Asia (C)92年：實施延長開放外國來台免簽證期限，由14天延長為30 天、實施「VAT」，同一天在同一家購買可退稅貨品達新台幣3000元以上，並在30天內出 境，可申請退還所支付之5%營業稅；實施「國民旅遊卡」制度 (D)1845年英人湯瑪斯.庫 克創設通濟隆公司，首創領隊導遊制度、Circular Ticket、Cook Coupon、Traveler’s Cheque； 1850年美國人詹姆斯.福克創建美國運通公司，首創Credit Card、Space Bank。
5. 下列敘述何者正確？ 
 甲、NOT VALID BEFORE代表機票標註日期之後使用無效。
 乙、中華民國出境機場服務稅每人每次500元，隨機票徵收。
 丙、班機號碼中，往東、往北飛的班機號碼為雙數。 
 丁、GV團體票又稱計畫旅行票，後接數字代表為運費的折扣，例如GV25。
 戊、ID為航空公司給予同仁使用的優惠機票，後接數字為運費的折扣，如ID90。 (A)乙、丙、戊 (B)甲、丁、戊 (C)甲、丙 (D)甲、丙、丁。
6. 以下觀光發展的排序何者正確？ 
 甲、發行機器可判讀護照
 乙、發布旅行業管理規則
 丙、開放第二類大陸人士來台觀光 
丁、國外旅遊警示分級由三級制改為四級制 
 戊、成立交通部觀光事業小組 
 己、首度舉辦大陸地區領隊人員甄試 (A)乙戊甲己丁丙 (B)戊乙己甲丁丙 (C)戊乙甲己丙丁 (D)乙戊己甲丙丁。
7. 外交部領事事務局未在何處設有辦事處供民眾申請護照？ (A)嘉義 (B)台南 (C)花蓮 (D)台中。
8. 傳統法式餐廳職務的編制，由低到高的的順序是？ (A) Directeur de Restaurant＜Demi Chef De Rang＜Commis de Débarrasseur＜Commis de Rang ＜Maître dhôtel de carré。 (B) Directeur de Restaurant＜Maître dhôtel de carré＜Demi Chef De Rang＜Commis de Débarrasseur＜Commis de Rang。 (C) Commis de Débarrasseur＜Commis de Rang＜Demi Chef de Rang＜Maître dhôtel de carré＜ Directeur de Restaurant。 (D) Commis de Débarrasseur＜Directeur de Restaurant＜Demi Chef De Rang＜Maître dhôtel de carré＜Commis de Rang。
9. 下列對於服務方式或類型的敘述何者正確？ (A)菜餚在廚房以大銀盤切割好裝盛，再由服 務生將菜餚分派到客人面前的餐盤中，指的是「法式服務」 (B)Cabin Catering Service是屬 於Convenient Food Service的一種 (C)目前流行的「年菜宅配到家」是屬於Take-out Service (D)若以服務比重來看，「Filling Station」對客人服務比重高於「Gourment Restaurant」。
10.下列對於以義式濃縮咖啡為底的咖啡敘述，何者是正確的？ (A)Espresso：熱牛奶：奶泡 ＝ 1/2:1/2:1/2 ＝ Caffe Latte (B)Espresso+ 泡 沫 鮮 奶 油 =Mochaccino (C)Espresso+ 奶 泡 =Macchiato (D)Espresso+巧克力醬＋泡沫鮮奶油＝Caffe Mocha。
11.下列口布款式製作時，何者製作方法為對角法？ 甲、野玫瑰 乙、帆船 丙、西裝 丁、星光燦爛 戊、雨後春筍 己、母蝴蝶 (A)丙、戊 (B)乙、戊 (C)甲、乙、戊 (D)丁、戊。
12.下列何者非德國代表菜餚？ (A)Schweinshaxe/Sauerkraut (B)Tapas (C)Steak Tartare (D)Frankfurter。
13.甲：外形「青蒂綠腹蜻蜓頭」狀，茶湯呈琥珀色，味道醇厚。 
 乙：外形「扁平如劍」，以色綠、香郁、味醇、形美四絕著稱。 
 丙：外形「緊結成半球」，被稱為台灣茶中之聖。 
 丁：外形「呈條索狀」，有香、濃、醇、韻、美等特色，被稱為茶中美人 以上四種茶葉依其發酵程度由低到高是？ (A)乙＜丁＜丙＜甲 (B)乙＜甲＜丙＜丁 (C)甲＜丁＜丙＜乙 (D)甲＜丁＜乙＜丙。
14.目前台灣咖啡館到處林立，身為一位好的咖啡師，必須對各種單品咖啡特性有深入的了解， 下列對於各種咖啡敘述說明那一項是正確的？ (A)來自衣索比亞的Mocha coffee特性是強 苦 (B)來自巴西的Mandheling Coffee特性是強苦，適合深焙 (C)來自肯亞的Kona coffee特 性是適度的酸和獨特的花果香 (D)來自哥倫比亞的Colombian coffee特性是帶點地瓜皮的 風味。
15.至酒吧點酒時最好是對雞尾酒種類有初步的了解，才不會鬧出笑話，下列的組合配對說明 何者正確？ (A)Toddy:是一種冷飲，多會以威士忌為基酒，再加水及檸檬汁、紅糖等等的 飲品 (B)Frozen:使用Blend方式調製，成品是碎冰狀 (C)Buck:是以蒸餾酒為基酒加入檸檬 汁，最後加入薑汁汽水 (D)Fizz:先加碎冰再加所有材料入高飛杯中。
16.小美從高雄出發到台北，在路途中可以依序喝到何種茶類？ 甲、龍珠茶 乙、松柏長青 茶 丙、長安茶 丁、龍泉茶 戊、南港包種茶 (A)甲乙丙丁戊 (B)乙甲丁丙戊 (C)甲 丁乙丙戊 (D)乙丙甲丁戊。
17. Cashier: May I have your room number, please? I’ll ____________. (A)count it up to you. (B)figure it out for you. (C)draw it out for you. (D)add it down to you。
18. Teacher: How many methods of cooking are there in the food business? Student: There are three main types of cooking: dry-heat, moist-heat, and____________  . (A)blanching cooking (B)saute cooking (C)cool cooking (D)combined cooking。
19. Mei-feng: Tiramisu is so delicious. Is it easy to prepare? 
 Chef: Well, you’ll need Mascarpone cheese, whipping cream, sugar, amaretto, espresso, sponge cake, cocoa powder, a large bowl and a whisk. 
 Q: How many ingredients do Mei-feng need to prepare the dessert? (A) 6 (B) 7 (C)8 (D)9。
20. Italy produces around 25% of the world’s wine. Two famous wines are ________ from the Toscana region, and crisp, white Frascati produced near Rome. (A)Muscadet (B)Ruby Port (C)Merlot (D)Chianti。
複選題
21.下列國內觀光資源介紹何者正確？ (A)參山國家風景區範圍包含虎頭山、八卦山及梨山 (B)澎湖南方四島國家公園包含東嶼坪嶼、西嶼坪嶼、東吉嶼、西吉嶼，隸屬於海洋國家公 園管理處 (C)日月潭國家風景區特色為高山湖泊、原住民邵族文化 (D)東沙環礁國家公園 為完整珊瑚礁、海洋生態獨具特色，隸屬於東沙環礁國家公園管理處。
複選題
22.以下使用服務叉匙的方式何者正確？ (A)旁桌服務適合雙手操作，左手握匙，右手持叉 (B)叉匙的握柄皆握於手掌內，是西餐服務標準的握法 (C)淋醬汁時，由外向內淋下，只需 淋1/2部分，不要遮蓋表面 (D)盛取醬汁時，服務匙須由外向內轉動，以便盛取。
複選題
23.菜系是指一定區域內，因物產、氣候、飲食習慣不同，演變出相似的烹調技藝及口味，請 選出下列正確的菜系特色？ (A)川菜享“一菜一格，百湯百味＂美喻。著名川菜：麻婆豆 腐、水煮牛肉、紅煨魚翅、宮保雞丁、魚香肉絲 (B)“上有天堂，下有蘇杭＂，浙菜多與 西湖有關，當地誕生許多美食家，如：高謙、李漁、袁枚。名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、 生燻大黃魚、宋嫂魚羹 (C)魯菜為八大之首，擅長湯品熬煮，由濟南、膠東、孔府菜組成， 著名菜為油爆雙脆、神仙鴨子、一品鍋 (D)粵菜“不問鳥獸蟲蛇、無不食之＂，涵蓋廣州 菜、廣東菜及東江菜。著名菜有蠔油牛肉、烤乳豬、奶油焗白菜、京都排骨、東江鹽焗雞。
複選題
24.下列何者為喜達屋酒店集團(Starwood Hotels & Resort Worldwide Inc.)旗下品牌？ (A)Aloft (B)Andaz (C)Crowne Plaza (D) Le Méridien。

申論題 (17)

(1)此機票之行程為何？
(2)此機票為何種優待機票？
(3)此機票為哪一家航空公司的機票？
(4)該機票之總票價為何？
(5)此機票的機票號碼為何？
2. 寫出 UNWTO 對觀光產業區分為哪三種(中英文)？及其包含 Inbound、Outbound、Domestic 何者。(6 分)
3. 請寫出國內本土發展的連鎖旅館集團。（請最少寫出五間連鎖旅館集團）(10 分)
(1)Golden Rico：
(2)Jalisco Espresso：
(3)Cool Sweet Heart：
(4)Rob Roy：
(5)Stinger：
5. 請寫出製茶過程中「萎凋」、「殺菁」、「揉捻」、「發酵」其最主要的目的是什麼？(8 分)
6. 請寫出 2012 年法國新的葡萄酒分級制度(由高到低寫出中文及等級)。(3 分)
二、填充題(每格 2 分，共 12 分) 
 1. 飲料服務 3R：__________、__________、__________。（中英文皆須寫）
2. 按主計處行業標準分類，餐飲業包含__________、__________、__________等三項小類。
三、餐旅英文寫作：( 6 分) 
 請以 First… Then... Next… Finally…為文章架構，以英文介紹 Bloody Mary 的調製方法。 
 材料：伏特加 45ml、番茄汁 200ml、檸檬汁 15ml  Worcestershire sauce、Tabasco、鹽、胡椒 
 裝飾物：檸檬角、芹菜棒