115年 - 115 普通考試_食品衛生檢驗：食品微生物學概要#142096

科目：食品微生物學 | 年份：115年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、請說明微生物二次生長（Diauxic Growth）現象，對食品發酵有何影響，請提出解決方案。（25分）

二、請定義原生菌（Indigenous bacteria）、益生菌（Probiotics）、伺機性病原菌（Opportunistic pathogens），說明此三者在腸道之交互作用。（25分）

(一)加酸

(二)加糖

(三)脈衝電場

(四)靜水壓

(五)乳酸鏈球菌素（Nisin）

四、請比較黴菌孢子與細菌孢子之差異。（25分）