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餐飲服務技術
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140515
> 試題詳解
()27.「碧螺春」是屬哪一種茶葉？
(A)綠茶
(B)輕發酵茶
(C)全發酵茶
(D)後發酵茶。
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()28.調製煙燻鮭魚時，不需要用到下列那一項材料？(A)蛋丁(B)蔥末(C)酸豆 (D) 洋蔥丁。
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()29.在宴會場合中飲務組主要職責為何？ (A)供應酒類、飲料 (B)負責宴會服務工作及人力的調度 (C) 宴會菜餚之製備工作 (D)餐具的清潔及洗滌工作。
#3920993
()30.西餐席次安排時，下列四個位置尊卑排序為何？(甲)男主人之右(乙)男主人之左(丙)女主人之右(丁)女主人之左。 (A)甲乙丙丁(B)丙丁甲乙(C)甲丙乙丁(D)丙甲丁乙。
#3920994
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#3920996
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#3920997
()34.冰淇淋的製程中，陳化(aging)作用之主要目的為何？(A)增加黏稠性(B)均質作用(C)促進冰晶形成(D)攪入空氣。
#3920998
()35.下列何者不屬於“Convenient Food Service”？ (A)Home-delivery Service (B)Carry-out Service (C)Dining Car Service (D)Cafeteria Service。
#3920999
()36.“All You Care To Eat”的服務型態是指下列何種服務？(A)Buffet Service(B)Cafeteria Service(C)Counter Service(D)Vending Machine Service。
#3921000
()37.虹吸式沖煮法是利用何種原理(A)對流(B)真空(C)蒸氣(D)咖啡表面的高壓
#3921001
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