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餐飲服務技術
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140407
> 試題詳解
( )12.酒吧最早源於美國,英文「Bar」之原意為________的意思。
(A)「草原」
(B)「橫木」
(C)「河川」
(D)「岩石」 和「阻礙」
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( )13.餐廳以物美價廉、衛生安全的速食簡餐為主,餐廳立地位置醒目,交通便利,且大量使用平成品的食材者為(A)中式簡餐廳 (B)美式牛排館 (C)主題餐廳 (D)速食餐廳。
#3916156
( )14.有關系列的英國餐飲業的分類,中英文對照何者錯誤?(A)特許售酒的餐廳(Unlicensed Restaurants) (B)外帶飲食店 (Take-away Food Shops) (C)獨立酒館與酒吧(Independent Public Houses and Bars) (D)租賃酒館與酒吧(Tenanted Public Houses and Bars)。
#3916157
( )15.周禮云:「凡國野之道,十里有廬,廬有飲食。」由此句話可以見到,我國古代即有(A)完備的養茶制度 (B)完備的餐飲制度 (C)完備的服裝禮儀制度 (D)完備的文學制度。
#3916158
( )16.陸羽於茶箐中提到:「沏茶之水,山泉為上,江水為中,井水為下」,此意思是指泡茶應選擇_______為最佳。(A)井水 (B)山泉水 (C)河川水 (D)自來水
#3916159
( )17. 傳統日本料理烹調方式講究為何?下列何者為非(A)燒 (B)蒸 (C)溜 (D)炸。
#3916160
( )18. Drive-through 是指_________的點餐服務。(A)內用 (B)自助 (C)得來速 (D)半櫃檯式
#3916161
( )19. 被喻為「紅茶之王」,茶湯接近香檳色,又有「紅茶的香檳」之稱的為(A)大吉嶺紅茶 (B)錫蘭紅茶 (C)阿薩姆紅茶 (D)肯亞紅茶。
#3916162
( )20. 錫蘭是斯里蘭卡在殖民時代的名稱,斯里卡紅茶就是錫蘭紅茶,其中以________紅茶最有名,獨特的口感是受季風與區域性特徵影響。(A)Mannar (B)Uva (C)Colombo (D)Galle
#3916163
( )21. 以下何種茶葉最適合用以低溫 $80^{\circ} \mathrm{C}$ 的水溫來沖泡 (A)凍頂茶 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)龍井茶。
#3916164
( )22. 神農本草中記載:「神農噹百草。日遇七十二毒,得茶而解之。」可見古代已知茶具有(A)染色 (B)焚香 (C)清潔 (D)滌豉。
#3916165
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