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餐飲服務技術
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140225
> 試題詳解
( )32. 有關淡啤酒的途述下列何者正確?
(A)為下層發酵法
(B)此類啤酒的酒精濃度較高
(C)液顏色較深,呈現棕黃色
(D)麥芽香味較濃。
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( )33. 下列何種酒在古時候常被作為陪嫁的禮品,這些酒罈通常會經彩畫裝飾,繪上吉祥的圖案,因此稱為「花雕」(A)上等白酒 (B)紅露酒 (C)上等紹興酒 (D)高粱酒。
#3907724
( )34. 法國干邑及雅馬邑白蘭地的分級標記中,縮寫的字母釋意何者錯誤? (A)X. 特級 (B) S. 優秀 (C) O. 陳年 (D) P. 非常。
#3907725
( )35. 蛋品生熟程度縮寫中,SSU 是指(A)雙面煎嫩 (B)單面煎蛋 (C)全熟炒蛋 (D)半全熟水煮蛋。
#3907726
( )36. 有關吧檯術語與專有名詞,下列敘述何者錯誤?(A) Keep the Change 要找錢 (B) Call Brand 顧客指定選用的酒類品牌 (C) Night Cup 睡前的飲料 (D) Call Out 酒吧打烊。
#3907727
( )37. 有關各項茶具的使用功能,下列敘述何者錯誤?(A) 茶杯:分為聞香杯及口飲杯,先將茶湯倒入聞香杯,再從聞香杯倒入口飲杯,先聞香後飲用 (B) 高杯:分成杯蓋、杯身、杯托三部份,為短時間使用的個人品茗用具,亦是傳統飲茶方式 (C) 茶荷:茶荷的功用與茶則、茶漏類似,皆為置茶的用具,但茶荷更兼具賞茶功能 (D) 茶海:又稱茶盅或公道杯,盛放泡好的茶湯。
#3907728
( )38. 一般在餐廳的廚房裡,若因油炸起火燃燒,應使用哪一類滅火器?(A) A 類 (B) B 類 (C) C 類 (D) D 類。
#3907729
( )39. 以水果果實經過發酵、蒸餾而成的酒或是以葡萄酒作為基酒,再經過蒸餾而成的酒,法國人稱它為「生命之水」,荷蘭人稱它為「燃燒的葡萄酒」,是何種酒(A)琴酒 (B)香檳 (C)白蘭地 (D)紅酒。
#3907730
( )40. 啤酒的主要原料中,直接影響啤酒的顏色和口感,是何種?(A)蛇麻草(Hops) (B)麥芽(Malt)或其他殼物(Grains/Grits) (C)水(Water) (D)酵母(Yeast)。
#3907731
( )41. 塵膠分類回收標誌所代表的意義為何?(A) 雨衣、保鮮膜 (B) 塵膠餐盤、杯子 (C) 塵膠提袋、果汁瓶 (D) 寶特瓶。
#3907732
( )42. 有關資源回收的 4R,下列何者不是?(A) Reduction (B) Released (C) Recycle (D) Regeneration Treatment。
#3907733
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