( )42. 下列哪些服務方式需使用大銀盤?①American Service ②English Service ③French Service ④Russian Service (A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (D)②③④。

( )47. 在桌邊服務(Side Table Service)，沙拉調製的步驟依序為何？①裝盤灑上許多麵包丁、碎培根、乳酪粉②加入辣醬油、蛋黃、橄欖油等打至濃稠狀③揩上檸檬汁於木盆中④將生菜放入白色服務巾包起，以雙手左右上下抖動⑤將生菜倒入盤木盆中拌勻⑪灑上新鮮胡椒與鹽(A)①②③④⑤⑨ (B)⑪⑤④③②① (C)③②⑨④⑤① (D)②⑤⑨③④①。