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餐飲服務技術
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140225
> 試題詳解
( )49. 拿坡里披薩、香烤千層麵是屬於那一國料理
(A)法國菜
(B)英式料理
(C)義大利菜
(D)中國菜。
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( )50. 葡萄酒的釀造過程中，其發酵前的準備之步驟依序為何?①去除葡萄汁雜質②摘除葡萄梗，榨取葡萄汁③破皮，將葡萄皮與果肉分離④採收葡萄，篩選葡萄(A)①②③④(B)③①②④(C)④③②①(D)②①③④。
#3907741
( )1. 為保持雕刻材料鮮度的最佳效果，會將成品泡在 (A)蘇打水 (B)漂白水 (C)石灰水 (D)明鬱水
#3907742
( )2. 為增加蓮藕潔白度的最佳效果，會在蓮藕川燙時添加 (A)鹽 (B)糖 (C)醋 (D)蘇打
#3907743
( )3. 麵團中加入何種原料，會增加麵團的韌性 (A)鹽 (B)糖 (C)醋 (D)蘇打
#3907744
( )4. 下列關於漲發的敘述最不適配 (A)乾魷魚-鹼水發 (B)乾豬皮-油發 (C)乾栗子-熱水發 (D)干貝-燜發
#3907745
( )5. 下列何者並非目前仍然在使用與食品相關的標章 (A)GMP (B)TAP (C)CAS (D)CNS
#3907746
( )6. 下列何者是「米」的分級標章 (A)GHP (B)TAP (C)CAS (D)CNS
#3907747
( )7. 下列何者並非為麵製品 (A)烤麩 (B)素雞 (C)澄粉 (D)麵腸
#3907748
( )8. 下列關於俗名的敘述最不適配 (A)洋蔥-玉蔥 (B)紅蔥頭-油蔥 (C)蔥-胡蔥 (D)韭菜-壯陽草
#3907749
( )9. 下列關於蔬菜的選購最能適配出較優的品質 (A)牛蒡-鬚根多 (B)胡蘿蔔-根尖青綠 (C)青花菜-蕾球鬆疏 (D)綠竹筍-彎如牛角
#3907750
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