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技檢◆飲料調製-丙級
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115年 - 20600 飲料調製 丙級 工作項目 01:吧檯清潔 1-57(2026/01/08 更新)#136584
> 試題詳解
削皮刀(Paring Knife)清洗後應如何處理?
(A)放入冰箱中保存
(B)以擦拭布擦乾後直接放回刀架
(C)飲務員可買刀鞘配掛在腰間
(D)放在擺放裝飾物品架的旁邊 。
答案:
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統計:
A(0), B(9), C(0), D(0), E(0) #3786566
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/29
#7639118
考試觀念 本題在考刀具清洗後的正確收納方...
(共 574 字,隱藏中)
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酒吧的杯子很多,為了節省時間,經常將使用後的杯子推進何處清洗? (A)Cloth Washer (B)Dish Washer (C)Glass Hanger (D)Glass Washer 。
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為了讓吧檯工作檯面保持乾淨,操作時應如何處理較為適妥? (A)RushHour 時先放著,等不忙時再一併整理 (B)製作完每一位客人的點單之後,才進行整理與歸位 (C)每做完一道飲料應即刻將器皿清洗歸位,檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物 (D)飲務員宜請服務員隨時整理歸位 。
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咖啡杯及茶杯,宜浸泡在何種液體裡以除去咖啡漬和茶垢,保持杯皿光亮? (A)80℃以上的熱水 (B)稀釋的小蘇打水 (C)稀釋的酒精 (D)稀釋的銀器清潔液 。
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下列哪一種吧檯器具設備,不需要每天以水清洗? (A)咖啡機 (B)量酒器 (C)製冰機 (D)吧叉匙 。
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清洗高球杯(Highball)要使用清潔劑並搭配什麼器具來清洗,並檢查杯子是否有破損? (A)直接用手指搓揉 (B)鐵刷 (C)洗杯刷 (D)菜瓜布 。
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清潔吧檯地板最佳時機是何時? (A)營業前 (B)營業後 (C)地板濕掉隨時擦乾以保持安全 (D)不必在意,穿止滑工作鞋即可 。
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清洗杯皿的最佳洗潔劑為下列何者? (A)漂白水 (B)肥皂粉 (C)洗衣劑 (D)食品用洗潔劑 。
#3786573
關於吧檯工作,以下敘述何者錯誤? (A)飲務員作業前需洗淨雙手 (B)飲務員上班前,最好先洗去個人體味 (C)飲務員上班前,應擦點香水,帶給顧客好氣味 (D)飲務員應隨時保持整潔的儀容 。
#3786574
1. 吧檯的種類很多,有獨立經營、有附屬在餐廳或飯店內,有一種吧檯設在飯店的客房內,現場並不需要人員服務,其英文稱為下列何者? (A)Cocktail Lounge (B)Sky Lounge (C)Night Club (D)Mini Bar 。
#3786575
2. 飯店的大廳處,設有桌子及座位,並供應酒類、飲料的地方,其英文稱為下列何者? (A)Sport Bar (B)Lobby Bar (C)Music Bar (D)Mobile Bar 。
#3786576
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