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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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111年 - 111 桃園市立高級中等學校教師聯合甄選筆試試題:餐飲管理科#107758
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複選題
30. 根據外交部98年發布新修正之「國外旅遊警示分級表」,警示顏色與其定義分別為:
(A)灰色警示-提醒注意
(B) 黃色警示-特別注意旅遊安全並檢討應否前往
(C)灰色警示-高度小心
(D)紅色警示-不宜前往,宜儘速離境
(E)橙 色警示-避免非必要旅行
答案:
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統計:
A(79), B(78), C(2), D(81), E(78) #2916188
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/06/01
#6450795
第一級:提醒注意⚪️灰色當地可能存在治安...
(共 251 字,隱藏中)
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複選題31. 餐飲業常可遇到各類素食消費者,根據食藥署資料,下列「素食」之定義,何者為非?(A)「全素」:絕對不吃 牛、豬、雞、海鮮等各種肉類 (B)「植物五辛素」可以吃蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖這五類食物 (C)薑和辣椒也是 植物五辛 (D)「奶蛋素」:可以吃奶類與蛋類 (E)「奶蛋素」:不能吃奶類與蛋類
#2916189
32. 關於HACCP之敘述,何者為非?(A)中文全名為「危害分析與重要管制點」(B)HACCP制度是由疾病管制署引入 並推行 (C)HACCP的實施必須建立在GHP(Good Hygienic Practices)的良好基礎上 (D)HACCP制度在我國法規內的 專有名詞為『食品安全管制系統』(E)HACCP制度的主要精神在於藉由預防控制來確保成品的安全
#2916190
複選題33. 關於餐廳器具的清潔與保養,下列何者為非?(A)陶瓷餐盤上難以去除的殘餘物,不可以金屬器具刮除 (B)用酒 之後的黃垢可以漂白水浸泡 (C)新的釉彩陶瓷餐具使用前宜以醋浸泡,讓鉛離子釋出,再以清潔劑洗淨 (D)搬運 盤碟時,應依其大小分類 (E)杯類應正面朝上放入杯籃框內疊放
#2916191
複選題34. 餐飲服務人員若遇到顧客身體不適之情況時,下列處置方式何者正確?(A)幫客人打1922求救 (B)讓客人坐下或 躺下,並保持周邊環境通風與安靜 (C)應盡快通知主管或保全人員相關情況,並做適當處置 (D)在送醫前應留意 客人是否有失去知覺之情況 (E)若客人只是胃痛,可先提供胃藥緩解
#2916192
複選題35. 下列紅茶以及主要產地國之配對,何者錯誤?(A)阿薩姆紅茶:印度 (B)錫蘭紅茶:印度 (C)大吉嶺紅茶:印尼 (D)祁門紅茶:中國 (E)烏瓦紅茶:斯里蘭卡
#2916193
複選題36. 下列何者不是虹吸式咖啡壺(Syphon)的加熱方法(A)迷你瓦斯爐(登山爐) (B)酒精燈 (C)光爐 (D)家用瓦斯爐 (E)微 波爐
#2916194
複選題37. 依據「食品良好衛生規範準則」,下列敘述何者正確? (A)倉儲作業應遵行先進後出之原則,並確實記錄 (B)低 溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏十五度以下場所迅速進行 (C)販賣場所之光線應達到二百米燭光以上,使用之 光源,不得改變食品之顏色 (D)食品之熱藏,溫度應保持在攝氏七十度以上 (E)以奶油、布丁、果凍、水果或易 變質、腐敗之餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等,應貯放於攝氏零度以下之冷藏櫃內
#2916195
複選題38. 關於茶葉加工製程處理步驟,下列敘述何者正確﹖(A)乾燥 (B)殺菁 (C)揉捻 (D)水洗 (E)浪菁
#2916196
複選題39. 以下何者為咖啡豆之處理法?(A)日曬法 (B)厭氧發酵法 (C)蜜處理 (D)水洗法 (E)黑蜜處理法
#2916197
複選題40. 下列何者是「循環式菜單」的優點?(A)品質穩定度高,易控制成本 (B)可減少菜單設計的時間 (C)廚房設備能 有效運用 (D)食物存貨易於控制 (E)有助於廚師運用標準食譜
#2916198
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