4 有關纖維的敘述，下列何者錯誤？
(A)食品中天然存在的纖維稱為膳食纖維
(B)膳食纖維的成分都是由碳水化合物所構成
(C)纖維素、半纖維素、木質素和果膠都屬於膳食纖維
(D)纖維結構是由單醣以 β 鍵結合，人體的消化酵素無法分解

這題考的是「膳食纖維」的定義與化學組成，這在營養學中是一個非常關鍵的陷阱題。

答案是 (B) 膳食纖維的成分都是由碳水化合物所構成。

? 核心解析：為什麼 (B) 是錯誤的？

這是膳食纖維定義中最常被忽略的細節：

• (B) 錯誤：膳食纖維的成分不全是碳水化合物。雖然大部分膳食纖維（如纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、黏膠）確實是多醣類（碳水化合物），但木質素（Lignin）屬於一種非碳水化合物的複雜高分子酚類化合物。因此，說膳食纖維「都是」由碳水化合物構成是不正確的。

? 其他選項解析

• (A) 正確：天然存在於植物中且無法被人體消化吸收的成分，統稱為膳食纖維。

• (C) 正確：這些確實都是膳食纖維的主要組成成分。特別要注意木質素雖非醣類，但被歸類為纖維。

• (D) 正確：膳食纖維結構多以β 鍵（β-glycosidic bond） 連結，人類小腸內的消化酵素（如澱粉酶是針對 α 鍵）無法水解這種鍵結，因此它們能完整抵達大腸，發揮促進腸道蠕動的功能。

? 考前兩週秒殺「纖維」陷阱

以後考場看到纖維成分題，直接調用這條「例外法則」：

纖維定義心法：

• 膳食纖維 = 多醣類 + 木質素。

• 關鍵點：多醣類是碳水化合物，但 木質素是酚類化合物！

• 口訣：碳水不是全部，木質素才是那塊拼圖。