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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年第一次高考營養師食品衛生與安全更正#47518
> 試題詳解
8 有關 Clostridium botulinum 之敘述,下列何者錯誤?
(A)芽孢能忍受數小時的煮沸
(B)須在無氧環境下才能生長
(C)在蔬果類罐頭中亦可能生長並產生毒素
(D)毒素以煮沸法無法破壞
答案:
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統計:
A(39), B(21), C(52), D(267), E(0) #1227505
詳解 (共 2 筆)
幼苗
B1 · 2018/07/08
#2903518
肉毒桿菌 -革蘭氏陽性.厭氧.有芽孢.具...
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超級國考仔
B2 · 2025/01/11
#6287223
有關 Clostridium botu...
(共 141 字,隱藏中)
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9 下列有關檢測食品品質所使用之指標微生物(indicator microorganisms)的敘述,何者錯誤? (A)該指標微生物的檢出含量與食品的品質呈負相關 (B)在受檢測的食品中容易檢測出 (C)指標微生物在檢測過程中可與其他微生物分辨出來 (D)指標微生物一定是病原菌
#1227506
複選題10 下列細菌何者具有強的脫羧作用(decarboxylation),可將動物組織中的胺基酸變成胺類? (A) Proteus morganii (B) Bacillus cereus (C) Clostridium botulinum type E (D) Clostridium perfringens
#1227507
11 下列有關大腸桿菌之敘述,何者錯誤? (A) 為人體腸道之正常微生物族群 (B)為衛生安全指標菌 (C)有些血清類型具有病原性 (D)允許存在於即食食品中,但需在 10 cfu/g 以下
#1227508
12 食品中何種成分於腐敗過程會分解產生硫醇與糞臭素(scatole),因而有腐臭異味? (A) 脂肪酸 (B)胺基酸 (C)葡萄糖 (D)核苷酸
#1227509
13 我國健康食品安全性評估方法中,有關 28 天餵食毒性試驗之敘述,下列何者錯誤? (A) 目的是測試試驗物質經重複給予 28 天後對哺乳動物可能產生之毒性影響 (B)最常使用的囓齒類試驗動物為鼠 (C)須同時測定無作用劑量(No Observable Effect Level,NOEL) (D)除非必要,否則不須進行載體對照組或空白對照組試驗
#1227510
14 煙燻食物時,木材高溫燻煙中容易產生下列何種致癌物質? (A) 二甲基亞硝胺(Nitrosodimethylamine) (B)多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons) (C)組織胺(Histamine) (D)黃麴毒素(Aflatoxin)
#1227511
15 α-生育醇(α-Tocopherol)阻止食物中亞硝胺或亞硝基胺產生,其機制為產生下列何者,同時將亞硝酸還 原分解而阻礙硝基或亞硝基化? (A) 苯醌(Quinone) (B)喹啉(Quinoline) (C)脫氫抗壞血酸(Dehydroascorbic acid) (D)氧化抗壞血酸(Oxide ascorbic acid)代號:10760頁次:4-3
#1227512
16 調製含氯消毒液時,所謂「有效氯」為: (A) 溶液中次氯酸和次氯酸根離子的總稱 (B)能與溶液中的胺根離子作用之氯分子 (C)能與硫代硫酸鈉作用形成硫酸之氯離子 (D)能與碘化鉀作用形成碘分子之次氯酸根離子
#1227513
17 有關食品毒性及安全性試驗之敘述,下列何者錯誤? (A)急毒性試驗是測定受試物質之無作用劑量(No Observable Effect Level,NOEL)最常使用的方法 (B)以動物進行毒性試驗所獲得之結果,不能直接應用於人類,尚必須考慮人與供試動物對化學物質之敏 感性差異 (C)食入少量即引起中毒的化學物質為劇毒 (D)慢性毒性試驗之實驗期間一般為到動物死亡為止
#1227514
18 Ames Test 是利用沙門氏菌變異株對下列那一種胺基酸之需求性,因突變原性物質的作用而恢復非需求性 的復歸突變的現象,以檢查突變原性的方法? (A)組胺酸(Histidine) (B)甘胺酸(Glycine) (C)丙胺酸(Alanine) (D)天門冬胺酸(Aspartic acid)
#1227515
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