1 水煮紅蘿蔔是屬於下列何種食物分類？
(A)低升糖指數、低升糖負荷
(B)低升糖指數、高升糖負荷
(C)高升糖指數、低升糖負荷
(D)高升糖指數、高升糖負荷

這題考的是食物的 GI 值（升糖指數） 與 GL 值（升糖負荷） 的實際應用與分類。

答案是 (A) 低升糖指數、低升糖負荷。

? 核心解析：為什麼 (A) 是正確的？

要正確判斷紅蘿蔔的性質，我們需要理解這兩個指標的定義：

1. GI 值 (Glycemic Index，升糖指數)：衡量食物對血糖上升速度的影響。紅蘿蔔雖然在加熱後澱粉與纖維結構改變，導致其 GI 值會較生吃時略高（約 40-50 之間），但相較於精緻澱粉，它仍屬於低 GI 食物（GI < 55）。

2. GL 值 (Glycemic Load，升糖負荷)：這是考慮了「食物的 GI 值」以及「實際攝取量中的碳水化合物總量」。計算公式為：$GL = (GI \times \text{碳水化合物份量}) / 100$。

   • 紅蘿蔔的碳水化合物密度非常低（大部分是水分與纖維）。即便吃了一份水煮紅蘿蔔，總碳水化合物含量遠低於五穀根莖類。

   • 因此，紅蘿蔔的 GL 值非常低（通常小於 10），屬於低 GL 食物。

? 選項解析：

• 為什麼不是高 GI？ 高 GI 食物通常指白吐司、精緻餅乾或含糖飲料。水煮紅蘿蔔雖然加熱後其結構較好消化，但整體 GI 數值並未達到「高」的標準。

• 為什麼不是高 GL？ 高 GL 食物代表該食物在一般份量下含有大量碳水化合物，例如大份量的白飯或麵條。紅蘿蔔因含水量極高，除非短時間內攝取非常巨大的量，否則其 GL 值始終維持在低水平。

? 考前秒殺「GI/GL 觀念」：

臨床重點記憶：

• GI (快慢)：紅蘿蔔加熱後 GI 會上升，但依然屬於低 GI。

• GL (總量)：看的是「那一份食物到底含多少澱粉」。紅蘿蔔雖然有糖，但密度低，所以 GL 永遠是「低」。

• 營養師實務：在糖尿病衛教中，水煮紅蘿蔔是可以放心食用的蔬菜類，因為它對血糖的整體衝擊極小。