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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 1-50#137987
> 試題詳解
1.炸豬排通常使用豬的
(A)後腿肉
(B)前腿肉
(C)里肌肉
(D)五花肉。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3838508
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129. 炸豬排通常使用豬的 (A)後腿肉 (B)前腿肉 (C)里肌肉 (D)五花肉。
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#2375577
603. 炸豬排時宜使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里脊肉(D)五花肉。
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66. 炸豬排通常使用豬的 (A)後腿肉 (B)前腿肉 (C)里肌肉 (D)五花肉 。
#3687837
66. 炸豬排通常使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
#849178
2.餿水的正確處理方式為(A)任意丟棄(B)加蓋後存放於室外(C)用塑膠袋包好即可(D)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理。
#3838509
3.餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的7℃以下係指______為佳。(A)冷凍(B)冷藏(C)室溫(D)冰藏
#3838510
4.散熱最慢的器具為(A)鐵鍋(B)鋁鍋(C)不鏽鋼鍋(D)砂鍋。
#3838511
5.廚師手指受傷最容易引起______感染。(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)綠膿菌
#3838512
6.抹布之殺菌方法是以100℃蒸氣加熱至少幾分鐘以上？(A)4(B)6(C)8(D)10。
#3838513
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