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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
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1. 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝
(A)臘紙
(B)棉紙
(C)牛皮紙
(D)玻璃紙
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B1 · 2025/09/29
#6810355
題目解析 綠豆凸是一種傳統的台灣小吃,...
(共 777 字,隱藏中)
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2. 下列何種膨脹原料最適合於油條與沙琪瑪之製作 (A)速溶酵母 (B)碳酸氫銨 (C)燒明礬 (D)小蘇打
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3. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (B)三杯: 薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層 塔拌勻 (C)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮 (D)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
#3587298
4. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 (B) 以玻璃杯直接取用食用冰塊 (C)拿取刀叉餐具時,應握其把手 (D)為避免湯汁濺出,遞送食物時, 可稍微觸摸碗盤內部食物。
#3587299
5. 奶粉一磅 50 元,製作油皮蛋塔餡一批需使用奶粉 600 公克,其材料成本為 (A)60 元 (B)66 元 (C)12 元 (D)30 元。
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