10. 有關肉品加工之敘述，下列何者錯誤？
(A) 使肉品呈色的主要成分為肌紅蛋白及血紅蛋白
(B) 肉製品的亞硝酸鈉，依現行法規規定，每公斤製品中NO2殘留量不得超過0.7公克
(C) 肉品中添加亞硝酸鹽可抑制肉毒桿菌生長
(D) 亞硝酸鹽在肉品中會變成一氧化氮，和肌紅蛋白作用，加熱後形成亞硝基血色素

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統計： A(14), B(141), C(11), D(32), E(0) #2282710

詳解 (共 1 筆)

#5054406
B 不得超過0.07公克
(共 14 字，隱藏中）
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