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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品 101-150#142033
> 試題詳解
102. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約
(A)1-2％
(B)3-4％
(C)4-5％
(D)5-6％。
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145.冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加1％可增加吸水量約 (A)1～2％ (B)3～4％ (C)4～5％ (D)5～6％。
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59. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)4-5％(B)1 -2％(C)3-4％(D)5-6％。
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464 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A) 1-2％(B) 3-4％(C) 4-5％(D) 5-6％。
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4. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)4-5％(B)3 -4％(C)5-6％(D)1-2％。
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67. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)1-2％(B)3-4％(C)4-5％(D)5-6％。
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21. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)4-5％(B)5-6％(C)1-2％(D)3-4％。
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