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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 101-150(2026/01/13 更新)#136813
> 試題詳解
104. 蛋白質攝取過量,對人體會有以下何種影響?
(A)血壓不穩定
(B)增加心臟的負荷
(C)引發便秘
(D)供給熱能 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3797408
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/25
#7626336
這題在考什麼觀念 考的是蛋白質攝取過量...
(共 986 字,隱藏中)
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105. 蛋白質攝取不足,對人體會有以下何種影響? (A)促進肝功能 (B)消化不良(C)肌肉發達 (D)促進新陳代謝 。
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106. 下列何種食物是鈣質的良好來源? (A)豆芽 (B)淺色蔬菜 (C)麵粉 (D)小魚乾 。
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107. 黃豆蛋白質的性質具有 (A)溶油性 (B)促進或抑制吸收性 (C)光合作用 (D)美白作用 。
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108. 依黃豆食品分類,無以下何者? (A)結晶產品 (B)結塊產品 (C)發芽製品 (D)流體產品 。
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109. 食材製成乾貨目的不包含 (A)延長保存 (B)體積變大 (C)增加風味 (D)配合烹調 。
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110. 何種維生素在雞心中含量最高,幾乎為各種肉類、內臟類之冠? (A)維生素A (B)維生素 B (C)維生素 E (D)維生素 D 。
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111. 可利用雞蛋的起泡性、乳化性以及何種特性製作點心麵包料理? (A)發酵性(B)收縮性 (C)熱凝固性 (D)延展性 。
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112. 下列何種蛋比雞蛋的膽固醇要高? (A)火雞蛋 (B)珠雞蛋 (C)土雞蛋 (D)烏骨雞蛋 。
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113. 肉類是哪種礦物質的良好來源? (A)鐵 (B)鈣 (C)鋅 (D)鎂 。
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114. 肉類的主要成份除了水份,脂肪外還含有哪種主要成份? (A)醣類 (B)蛋白質 (C)纖維質 (D)鈣質 。
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