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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 101-150(2026/01/13 更新)#136813
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114. 肉類的主要成份除了水份,脂肪外還含有哪種主要成份?
(A)醣類
(B)蛋白質
(C)纖維質
(D)鈣質 。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3797418
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626326
本題觀念 本題考的是肉類(畜肉、禽肉、...
(共 974 字,隱藏中)
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65. 肉類的主要成份除了水份,脂肪外還含有哪種主要成份? (A)鈣質 (B)纖維質 (C)醣類 (D)蛋白質
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115. 漁穫物的種類相當多樣化,下列何者非屬之? (A)頭足類 (B)棘皮類 (C)貝類(D)結球類 。
#3797419
116. 有關生鮮魚類的特性,何者正確? (A)水產類比蔬果產品更容易保鮮 (B)秋刀魚、鯧魚屬於淡水魚 (C)淡水魚易感染寄生蟲,食用時宜完全煮熟 (D)漁獲供應穩定 。
#3797420
117. 新鮮魚類的特徵為 (A)眼睛混濁 (B)魚鰓翻開呈現暗褐色 (C)腹部容易破裂 (D)觸摸起來堅實有彈性 。
#3797421
118. 新鮮的蝦類會呈現下列何種情形? (A)蝦頭顏色變黑 (B)頭部鬆弛甚至脫落(C)色澤暗沉,花紋清晰 (D)肉質結實有彈性 。
#3797422
119. 關於鰹魚之敘述,何者為非? (A)又稱煙仔 (B)可製成柴魚片 (C)分布於全球各大洋溫暖海域 (D)屬於頭足類 。
#3797423
120. 花枝又稱為烏賊或 (A)章魚 (B)中卷 (C)透抽 (D)墨魚 。
#3797424
121. 有關軟絲的特性,下列何者正確? (A)具有 6 隻粗腕大吸盤 (B)又稱為小卷(C)鰭跟身體一樣長 (D)體內有硬殼 。
#3797425
122. 魚貝類比農產品及畜產品容易腐敗,何者是魚貝類具此特性主要原因?______ 多元不飽和脂肪酸 。(A)水分含量少 (B)肌肉纖維長 (C)結締組織多 (D)脂質中含較多
#3797426
123. 牡蠣別稱為蠔或是下列何者? (A)蛤仔 (B)蚵仔 (C)蜆仔 (D)海羊乳 。
#3797427
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