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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
> 試題詳解
105.下列燒餅類麵食製作時,何者製作方法不是油皮包油酥
(A)芝麻燒餅
(B)香酥燒餅
(C)發麵燒餅
(D)糖鼓燒餅。
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105.( )下列燒餅類麵食製作時,何者製作方法不是油皮包油酥 (A)芝麻燒餅 (B)香酥燒餅 (C)發麵燒餅 (D)糖鼓燒餅。
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198. 下列燒餅類麵食製作時,何者製作方法不是油皮包油酥 (A)芝麻燒餅 (B)香酥燒餅 (C)發麵燒餅 (D)糖鼓燒餅 。
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199. 下列燒餅類麵食製作時,何者製作方法不是油皮包油酥(A)芝麻燒餅(B)香酥燒餅(C)發麵燒餅(D)糖鼓燒餅。
#894189
105.下列燒餅類麵食製作時,何者製作方法不是油皮包油酥 (A)芝麻燒餅 (B)香酥燒餅 (C)發麵燒餅 (D)糖鼓燒餅。
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106.馬拉糕表面產生褐色斑點的原因是 (A)蒸的時間不足 (B)火力太強 (C)糖量過多 (D)小蘇打未充分拌勻。
#3897415
107.油炸開口笑時,最理想的油溫是 (A)100~120℃ (B)150~170℃ (C)220~240℃ (D)250~270℃。
#3897416
108.製作鳳梨酥時,何種材料可使產品組織鬆酥及增加體積 (A)糖粉 (B)鹽 (C)化學膨大劑 (D)低筋麵粉。
#3897417
109.傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為 (A)高糖少油 (B)高糖高油 (C)低糖低油 (D)低糖高油。
#3897418
110.下列何者是化學膨大劑慢速反應的酸性劑 (A)酸性酒石酸鉀 (B)酒石酸 (C)磷酸 (D)酸性焦磷酸鈉。
#3897419
111.燒賣蒸熱後,放置一段時間,外皮變硬,可能的原因是 (A)蛋白質變性 (B)內餡吸水 (C)澱粉老化 (D)油脂酸敗。
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