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11 下列油脂，何者 linoleic acid 含量最少？
(A)椰子油
(B)雞油
(C)玉米油
(D)芥花籽油
統計： A(841), B(632), C(71), D(278), E(0) #3068407
詳解 (共 6 筆)
答案是 (A) 椰子油
Linoleic acid（亞油酸） 是一種多元不飽和脂肪酸，屬於 omega-6 脂肪酸，廣泛存在於植物油和動物脂肪中。不同油脂的 linoleic acid 含量有顯著差異：
1. 椰子油：
• 椰子油的脂肪主要由飽和脂肪酸組成，如月桂酸（Lauric acid）和肉豆蔻酸（Myristic acid）。它的 linoleic acid 含量極低，僅約 1-2%。
2. 雞油：
• 雞油屬於動物脂肪，含有一定量的亞油酸，但遠低於植物油，約 10-20%。
3. 玉米油：
• 玉米油富含亞油酸，含量高達 50-60%，是主要的 omega-6 脂肪酸來源之一。
4. 芥花籽油：
• 芥花籽油也含有亞油酸，含量約 20-30%，但少於玉米油。
結論：
比較這些油脂，椰子油的 linoleic acid 含量最少，因此正確答案是 (A) 椰子油。
這題考的是常見食用油脂的脂肪酸組成特性，特別是對於多元不飽和脂肪酸（PUFA）比例的判斷。
答案是 (A) 椰子油。
? 核心解析：脂肪酸組成的差異
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椰子油 (Coconut oil)：幾乎由飽和脂肪酸組成（約占 90% 以上），其中以中鏈脂肪酸（如月桂酸）為主。其亞麻油酸（Linoleic acid，omega-6）的含量極低，甚至可說是微量。
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其他選項的特性：
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(B) 雞油：屬於動物性油脂，雖以單元不飽和脂肪酸（油酸）為主，但仍含有一定比例的亞麻油酸。
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(C) 玉米油：屬於植物性油脂，亞麻油酸含量非常高（約 50-60%），是亞麻油酸的主要來源之一。
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(D) 芥花籽油：以單元不飽和脂肪酸（油酸）著稱，但也含有相當比例的亞麻油酸（約 20% 左右）。
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? 考前秒殺「油脂脂肪酸」分類法
在國考的油脂題目中，請牢記這三個「極端值」：
關鍵記法：
飽和脂肪酸極高（亞麻油酸極少）：椰子油、棕櫚油（棕櫚油亞麻油酸稍多但仍屬低）。
亞麻油酸極高：葵花油、紅花籽油、玉米油、大豆油。
油酸（單元不飽和）極高：橄欖油、苦茶油、芥花籽油。
